烹饪工艺与营养

　　培养目标

　　本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握烹饪工艺与营养专业必需的文化基础和烹饪专业知识，具备餐饮一线生产和经营管理能力，从事现代餐饮、酒店工作的高素质技术技能人才。

　　知识能力

　　①文化知识：掌握必须的公共文化基础理论，其中大学英语应通过高等英语应用能力考试;计算机要通过全国一级等级考试。

　　②专业基础知识：熟练掌握本专业所必需的基础理论知识及其专业技术知识，包括：烹饪原料学、烹饪营养卫生学、烹饪工艺美术、原料加工、烹调技术、面点技术、食品雕刻与冷拼技术、餐饮企业服务与管理等基本知识。

　　③专业核心技能：熟练掌握本专业的基础技能操作，重点掌握菜肴制作与菜品创新的技能技巧，以及中西式面点制作与创新技能技巧;掌握食品雕刻与冷拼创作技能技巧;懂得营养配餐。

　　④专业拓展能力：了解餐饮企业的管理程序与餐饮市场营销;掌握餐饮服务技能;了解国内外餐饮企业的经营现状和发展趋势以及本学科前沿课题和最新研究成果。

　　核心课程

　　烹饪营养与配餐、餐饮安全与控制、烹饪原料、中式烹调工艺与实训、中式面点工艺与实训、宴会设计与管理、餐饮生产流程管理等。

　　就业前景

　　能在中高级酒店的中、西餐厅或餐饮企业厨房进行热菜烹调、冷菜制作、中西式面点制作、食品雕刻、菜点及宴席开发与设计、营养配餐、后厨管理等工作；能在食品制造企业、连锁烘焙企业中央加工中心或中央厨房从事各类工程化食品或预制食品的加工制造；能在食品制造企业从事车间生产管理、生产调度等管理工作；能在食品制造企业从事产品研发、改良产品品质及生产工艺、质量管理、品质分析及控制等工作；能在社区养老机构或保健机构从事膳食营养配餐指导工作，也可从事高等职业教学工作。